Le Grenache noir est un cépage rouge d'origine espagnole, dans la province d’Aragon, qui s’est ensuite développé en France à partir du 18ème siècle. C’est aujourd’hui l’un des cépages les plus cultivés dans le monde avec 185000 ha, la France représentant 50 % de cette surface et l'Espagne environ 40 %. Il est également un peu planté aux États-Unis et en Australie ainsi qu'en Italie.
Sur les meilleurs terroirs, il offre des vins de longue garde pouvant aisément être conservés plus de 20 ans. En France, il est le cépage des vins rouges du Roussillon, doux naturels (Banyuls, Collioure, Maury, Rivesaltes) et secs (Côtes-du-Roussillon), des vins rouges et rosés de Provence et des grands vins rouges de la vallée du Rhône méridionale en appellation Côtes-du-Rhône, Côtes-du-Rhône-Villages, Tavel, Gigondas et Châteauneuf-du-Pape. Il est principalement utilisé en mono-cépage dans le Roussillon et est le plus souvent assemblé avec d’autres cépages (Syrah, Mourvèdre) dans les autres régions.
Le Grenache noir donne naturellement des vins riches en sucre et en alcool avec une faible acidité, peu de tannins et une couleur plutôt pâle, en raison de la peau fine du raisin. Sur les meilleurs terroirs, les vignerons parviennent à produire des vins plus aromatiques, plus tanniques et à la robe d’un rouge plus profond, avec des rendements limités et de vieilles vignes. Si vous aimez les arômes de fruits mûrs (cassis, pruneau, griotte, figue, etc.), les épices (poivre) et les notes de réglisse, cacao, café, voire fumées, cherchez les vins de Grenache noir, vinifié seul ou en assemblage avec 2 autres grands cépages du Sud : la Syrah et le Mourvèdre.
Autres noms : Alicante, Aragonais, Garnacha (Espagne) ; Cannonau, Guarnaccia (Italie).
Vins rouges secs du Rhône : la patience est de mise avec les vins de Châteauneuf-du-Pape, au moins 5 ans et au-delà de 40 ans pour les plus grandes cuvées. Les Côtes-du-Rhône s’apprécient dès 2 à 3 années et jusqu’à 10 ans pour les meilleurs terroirs (Plan de Dieu, etc.).
Vins rouges de Provence : 2 à 7 ans en général.
Vins rouges secs du Roussillon : 2 à 15 ans pour les cuvées issues de très vieilles vignes centenaires et de très faibles rendements.
Vins rouges doux naturels du Roussillon : on touche ici aux vins rouges dont l’espérance de vie est certainement une des plus élevée au monde ; Certains vins traversent les décennies et même le siècle en conservant d’excellentes qualités aromatiques et un vrai plaisir gustatif.
Tous les vins jeunes peuvent et parfois doivent être carafés 2 à 3 heures avant la dégustation.
Vins rouges secs :
Classique : Viandes rouges rôties ou grillées, magrets de canard.
Trendy : Tajine d’agneau aux abricots, rôti de porc au curry.
Terroir : Agneau des Pyrénées, pintade rôtie, canard au sang, bécasse rôtie, terrine de sanglier.
Vins rouges doux naturels :
Trendy : Jambon Pata Negra.
Terroir : Lièvre à la Royale.
Fromages : Roquefort, Stilton et pain aux noix, Mimolette extra-vieille.
Desserts : Macarons au chocolat et au café, mascarpone chocolat-café, desserts pralinés et fruits secs.
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